М’ясо у молочних сосисках під час тестування експерти знайшли. Проте в деяких продуктах була і соя, правда, не модифікована.
Із потеплінням надворі все більше людей вирушає в ліс чи деінде на природу. Часто під час таких коротких мандрівок тернополян смажать сосиски.
— Ми інколи жартуємо з чоловіком, що ті сосиски і сардельки, які беремо на пікнік, вегетаріанські, бо м’яса немає, — розповідає тернополянка Ганна Васильків. – Але все ж таки інколи хочеться посмакувати підсмаженими сосисками в лісі чи біля річки. Так, на травневі свята поїдемо з друзями на природу і крім шашликів ще будемо брати трохи сосисок.
Власне, не тільки пані Ганну, але й інших споживачів цікавить, за що вони платять гроші, адже сосиски та інші м'ясні продукти дешевими не назвеш. Побоювань додає широке використання сої замість м'яса, про які постійно говорять на телебаченні.
Як вибрати якісні молочні сосиски, тернополянам розповідають експерти Центру Експертиз "ТЕСТ" (далі скорочено – «Тест»). Адже нещодавно вони протестували якість восьми популярних торгових марок вітчизняного виробництва. Частину сосисок придбали на вагу, частину — упакованих. П'ять продуктів виготовлені за ДСТУ 4436:2005, решта - за Технічними умовами (ТУ).
— У першу чергу в сосисках шукали м'ясо, сою, крохмаль і ГМО, тобто те, що більше всього цікавить споживачів. Крім того, в сосисках перевірили жирність і мікробіологію, - розповідає президент Центру Експертиз"Тест" Валентин Безрукий.
Дали крохмаль і не сказали
У лабораторії сосиски перевірили за такими напрямами, як жирність і наявність крохмалю, мікробіологію, за складом і за наявністю ГМО.
Жирність виявилася проблематичним показником для багатьох зразків.
- Стандарт вимагає від молочних сосисок не більше 28% жиру, саме не більше, а не точно 28% жиру, - говорять експерти. - Адже жирність м'ясних виробів "підганяти" під конкретну цифру складно через те, що м'ясокомбінати отримують м'ясо різної жирності.
Більшість виробників, продукцію яких тестували експерти, вказали конкретну цифру і "не потрапили" в неї: "Ювілейний м’ясокомбінат", "Європродукт", "Укрпромпостач 95", ARO і "Луганські делікатесі". Наприклад, "Європродукт" заявили жирність своїх сосисок 25,8%, насправді ж вони містили 6% жиру.
А крохмаль із восьми марок у складі заявив лише виробник „Євро продукт”. А ось ще в трьох зразках у складі крохмаль виробники не вказували, тому його наявність у продукті - фальсифікація.
- Незадекларований крохмаль ми виявили в сосисках "Русанко" (1,3%), Fine Food (0,7%) і "Луганські делікатесі" (1,1%), тому їм знизили загальну оцінку, - пояснюють експерти „Тесту”.
Була кишкова паличка
Багато людей звикли варити сосиски перед вживанням, адже теплі — смачніші. Однак сосиски за своїм визначенням вже повністю готовий до вживання продукт. Тому вони повинні бути безпечними з точки зору мікробіології і в сирому вигляді. На жаль, у двох зразках - "Європродукт" і "Луганські делікатесі" - експерти виявили кишкову паличку, що спричинило зниження загальних оцінок.
— Найцікавіший етап тестування - ідентифікація складу, тобто шукали в продукті м’ясо чи його замінники, - говорять експерти. - Насправді все виявилося не так погано, як уявляють собі споживачі. За допомогою гістологічного дослідження ми встановили, що основу більшості зразків становить кутерований (подрібнений – прим. ред.) фарш. Точно сказати, з чого приготований такий фарш — неможливо. Швидше за все, це м'ясна сировина, але тонко подрібнене до стану пасти. Але це точно не соя і не крохмаль, тому що ці компоненти легко ідентифікувати. Тобто м'ясо в сосисках точно є. Як є, на жаль, і крохмаль.
Певний відсоток у всіх зразках мали порожнечі, які, очевидно, утворюються при перемішуванні фаршу, роблячи консистенцію сосисок ніжнішою.
— Для споживача це нічим поганим не загрожує, адже сосиски ми купуємо не за обсягом, а за масою, - каже експерт. – Набагато гірше, коли в продукт "приховали" сою. Так, в сосисках "Луганські делікатесі" ми виявили 4,85% сої, про яку нічого не сказано на етикетці. До 1% неідентифікованих компонентів рослинного походження були присутні у складі продукції Fine Food. Сосиски марки "Укрпромпостач 95" (Переяслав) містили 1,3% сої, сосиски "Русанко" - 0,3% сої.
А от ГМО під час лабораторних досліджень фахівці „Тесту” не виявили в жодному зі зразків сосисок, що тішить. Основні підозри щодо ГМО викликала соя, але вона, як дослідили, була не модифікована.
Дата вказана незрозуміло
До упаковки більшості продукції зауважень в експертів не було, лише до сосисок "Укрпромпостач 95" (Переяслав) і "Русанко", які придбали на вагу. А от до маркування зауваження були. Так, у складі сосисок "Ятрань" харчові добавки перераховані без кодів Е, не всі добавки з відповідними індексами вказані у складі продукції "Ювілейний М'ЯСОКОМБІНАТ". У харчовій цінності молочних сосисок Fine Food, "Луганські делікатесі", ARO, "Русанко" і "Укрпромпостач 95" (Переяслав) не позначили вміст вуглеводів при тому, що у складі продукції значиться цукор.
— На жаль, деякі виробники наносять повнішу інформацію про продукт, зокрема про його склад, на оболонці сосисок, а на упаковці - зі скороченнями, - говорять експерти „Тесту”. — Але ж споживач у магазині не може заглянути всередину упаковки. Він може прочитати тільки те, що написано на ній.
У "Європродукт" склад на упаковці та оболонці сосисок не збігався: інгредієнти перераховані в різному порядку, хоча повинні бути скрізь перераховані в порядку убування. Також на оболонці цих сосисок термін зберігання позначений 10 діб, а на упаковці - 30.
— Звісно, упаковані під вакуумом сосиски зберігаються довше вагових, - продовжують експерти. - Але два різних терміни зберігання на одному продукті здатні заплутати споживача. Термін зберігання сосисок залежить від того, з якого матеріалу зробили оболонку сосисок і який матеріал використовували для самої упаковки.
На упаковці продукції "Луганські делікатесі" склад зазначено зі скороченнями, повний склад - на оболонці сосисок.
Крім того, згідно з ДСТУ 4436:2005 для запобігання фальсифікації ковбасних виробів традиційного асортименту, до неї належать і молочні сосиски, заборонено використовувати традиційні назви у словосполученнях з іншими словами. Не прислухалися до цієї вимоги, як розповідають експерти „Тесту”, "Ювілейний м’ясокомбінат", назвавши свою продукцію "сосиски молочні Класика" і "Русанко", які своїй продукції дали назву "сосиски молочні Нові".
— Нехай обидві ці марки виготовлені за ТУ, але це не дає їм права заплутувати споживача, - вважають експерти. – Бо назву продукції дають традиційну, а склад — далекий від традиційної рецептури молочних сосисок.
Фарш у сосисках має бути однорідним
На розрізі сосиски мають мати рожевий або світло-рожевий фарш, однорідний, рівномірно перемішаний.
Консистенція сосисок повинна бути ніжною і соковитою, а запах і смак - властиві даному виду продукту, з ароматом прянощів. Смак — у міру солоний, без стороннього присмаку і запаху.
Під час дегустації сосисок оцінювали вигляд на розрізі, запах і смак. Зовсім поганих на смак сосисок, як кажуть експерти „Тесту”, серед восьми протестованих не було.
У цілому результати тесту не порадували: негативних оцінок виявилося більше. "Відмінник" за результатами тесту тільки один - сосиски "Ятрань". До речі, це найдорожчий зразок у тесті: 55,82 грн за 1кг. Через низьку жирність поставили оцінку "задовільно" продукції "Ювілейного м’ясокомбінату". Найдешевший зразок тесту "Європродукт" отримав оцінку „погано”.
— Тест сосисок дав нам більше запитань, аніж відповідей. Адже тепер нам разом із лабораторіями потрібно розібратися, як "розкласти по поличках" кутерований фарш, - підсумовує Валентин Безрукий. — Індустрія харчових добавок і замінників розвивається дуже швидко. З одного боку, це забезпечує колосальне різноманіття харчових продуктів, з іншого ж - допомагає фальсифікувати продукти більш тонко і хитро. Сумно, що не змінює ситуації на краще ані введення ДСТУ на маркування, ні чергове прийняття ДСТУ на сосиски. Виробники продовжують додавати до традиційних назв слова "нові" і "класика", хоча це заборонено стандартами. Ось і виходить, що назва сосисок традиційна - молочні, а рецептура і фактичний склад далекі від традиційних.
Результати тестування молочних сосисок
Ятрань - “відмінно”
Ювілейний М’ясокомбінат - "задовільно"
Європродукт" - "погано"
"Укрпромпостач 95" - "погано"
"Русанко" - "погано"
Fine Food - "погано"
"Луганські делікатесі" – „дуже погано”
ARO - „дуже погано”
за інф. Центру експертиз „ТЕСТ”